LA Mahzen, "Yeniden" göz kamaştırıyor

 

EGEMENLİK - Türkiye’nin önde gelen organik bağ alanlarından biri olan Lucien Arkas Bağları içerisinde konumlanan LA Mahzen, gastronomi ile bağcılık geleneğini aynı hikâyede buluşturan yaklaşımıyla yeni dönemine başladı.

“LA Mahzen Yeniden” başlığıyla gerçekleşen açılış, gastronomi dünyasının önemli isimlerini bir araya getirdi. Uluslararası gastronomi topluluğu Chaîne des Rôtisseurs üyelerinin katıldığı gecede, gastronomi yazarı ve danışmanı Levon Bağış da yer aldı. Bağış, LA Mahzen’in yenilenen mutfak anlayışını, toprakla mutfak arasında kurulan kültürel bir süreklilik olarak değerlendirdi. Yerel üretimin korunması, mevsimselliğin mutfağın temel belirleyicisi olması ve bağcılık kültürünün sofraya yansıması üzerine kapsamlı paylaşımlarda bulundu.

Gastronomi vizyonu

Levon Bağış, Lucien Arkas Bağları’nda üretilen ürünlerin mutfakta birer hammadde olmanın ötesinde, birer hikâye taşıyıcısı olarak ele alındığını vurguladı. Sofrada sunulan her tabağın bağın iklimini, toprağın karakterini ve üreticinin emeğini yansıttığını ifade eden Bağış, bu yaklaşımın LA Mahzen’i uluslararası gastronomi çevrelerinde ayrıcalıklı bir konuma taşıdığını dile getirdi. Yerel değerlerden beslenen bu mutfak dilinin, geçici trendlerin ötesinde, uzun soluklu bir gastronomi vizyonu sunduğunu belirtti. Gecede Lucien Arkas ve Merve Arkas da konuklarla birlikte sofrada yer alarak, LA Mahzen’in yeni dönemine dair yaklaşımı birebir paylaştı. Bu buluşma, bağdan sofraya uzanan anlayışın yalnızca mutfakta değil, sofranın etrafında kurulan ilişkilerde de karşılık bulduğunu ortaya koydu.

Metropolis Sofrası

LA Mahzen, bu yeni döneminde “Metropolis’in sofrasını kuruyoruz” yaklaşımıyla mutfak anlayışını yeniden kurguladı. Toprağın, mevsimin ve coğrafyanın izini taşıyan ürünlerle hazırlanan menü, bölgenin tarım geleneğini yaşatmayı ve yerel üreticilerin emeğini görünür kılmayı hedefliyor. Aynı coğrafyadaki üreticilerle kurulan iş birlikleri doğrultusunda oluşturulan Lezzet Atlası, bu yaklaşımın mutfaktaki karşılığını güçlendiriyor.

Uluslararası gastronomi çevrelerinde yakından takip edilen LA Mahzen, Michelin Guide tarafından Bib Gourmand seçkisine dahil edilerek bu başarısını 2026 listesinde de sürdürdü. Yeniden açılışıyla birlikte LA Mahzen, toprağa, emeğe ve bölgesel mirasa odaklanan mutfak anlayışını kararlılıkla devam ettirmeyi hedefliyor.